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解决油炸膨化马铃薯食品菌落超标新杀菌技术

作者:手工辣条机 日期:2021-5-17

  马铃薯又称为“土豆”,是很多孩子都喜欢吃的一款淀粉类,营养极高的食品,有清炒、有油炸、有红烧,总之土豆配什么都好吃,当然最受欢迎的还是薯片,只要孩子们一到超市,基本上都会买一些袋装薯片带回家,过年朋友聚会也少不了薯片的出现。据AORODO食品安全实验室研究人员提醒喜爱吃薯片的人群,部分油炸膨化薯片食品菌落总数严重超标,在购买薯片时一定要认准大牌。

  专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师认为采用:动态杀菌技术,可以有效的预防及控制薯片食品菌落总数超标问题,避免微生物污染加工原料,使产品更符合国际通用的食品安全标准。

  马铃薯的营养成分丰富而齐全,其丰富的维生素C(抗坏血酸)含量远远超过粮食作物;其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全,结构合理,尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致,极易被人体吸收利用。AORODO食品安全实验室研究人员提醒各个加工马铃薯片的食品厂家,为了对消费者负责,在马铃薯片制作过程中一定要使用动态杀菌消毒技术。

  专业开发食品安全保障方案的上海康久消毒技术有限公司的周总工程师表示,在生产马铃薯片的制作工艺流程中,一定要注意以下几点,便能从根本上解决菌落总数超标问题:

  1、 原料选择,选择质脆、无霉烂、无病虫害、无二次发芽、无机械损伤的新鲜马铃薯为原料,只有好的原料才能生产好的食品。

  2、 清洗土豆时,开启双核臭氧发生器,产生臭氧气体。将臭氧气体通入符合生活饮用水标准的水中,制得双核臭氧水清洗马铃薯,有效清除马铃薯自带的一些菌群。据悉该技术是将自来水直接变成消毒液,一吨的成本仅为2度电费,有效杀灭各种细菌,去除农残效果也很好。

  3、 压皮、冷却时,需要预防压皮被空气微生物的二次污染,建议采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器(专业消毒设备,二选一)进行消毒,臭氧的杀菌浓度≥5ppm,达到杀菌浓度后再持续开机30分钟,可以有效预防生产过程中的二次污染问题。

  4、 脱油时采用不锈钢的离心机脱油,转速为1500—3000转/分,时间为3min,在脱油中,需要控制二次污染,一定采用双核技术的臭氧发生器或不衰减技术臭氧发生器(专业消毒设备,二选一)进行消毒,臭氧的杀菌浓度≥5ppm,达到杀菌浓度后再持续开机30分钟。

  5、 最重要的一步,也是最核心的一步,马铃薯片在包装过程中一定要使用“白+黑”消毒技术,其使用方法简单:工人上班的时候开机,下班的时候关机,在工人工作时,同步的杀菌消毒,完全在有人情况下进行。在包装过程中,采用复合袋充氮包装,防止成品破碎和吸湿。晚上使用臭氧技术杀菌,可以消灭各个角落的隐藏的微生物,当然要注意人员一定要离开现场。

  马铃薯片已经不仅仅是小孩的最爱,更是青年人的最爱,朋友聚餐来一袋,旅游外出来一袋,就连现在老年人也喜欢吃,这是马铃薯片食品加工厂的机遇,而马铃薯片的质量关系着企业的效益和未来。

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